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鯛のアラ煮
☆作り方☆
−１−
鯛の頭を割ります。口から包丁を入れ、２つに割り、かま・口・目の部分に切り分けます。
中骨も切り分けます。
−２−
熱湯を沸かし（１）を霜降りにし、冷水に取り、うろこや血を取り除きます。
−３−
ゴボウは土を洗い落とし、太いものは２〜３等分し、４cm位に切ります。
−４−
鍋に（３）を入れ（２）を入れＡの水・酒を入れてしばらく煮ます。あくを取り、砂糖・味醂を加え煮汁が１/２位になってから醤油を少々残して加え、煮ます。
−５−
煮汁がはじめの１/４位になってきたところに残りの醤油と生姜汁を加え、仕上げます。
−６−
器にあらとゴボウを盛り、木の芽を添えます。
※無断で引用・掲載を禁ず
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