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ぶりの霙仕立て汁
☆作り方☆
―１―
ぶりを30ｇぐらいの角切りにして、少し塩をあてて素焼きにする。
―２―
大根はおろしにしておく。
―３―
白葱は焼いて適当な長さに包丁する。
―４―
しめじは湯をしておく。三つ葉も湯をして結んでおく。
―５―
かつお出汁で焼いたぶりの身、焼き葱、しめじを弱火で少し煮て、吸い物に味を付ける。
―６―
これらの具を椀に体裁よく盛り付け、結び三つ葉を飾る。
―７―
残った汁に大根おろしを加え、水溶きの片栗で薄くとろみを付けて椀に注ぐ。
※無断で引用・掲載を禁ず
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