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ハマチのたたき
☆作り方☆
―１―
活きのよいハマチを3枚におろし、上身に串を打ち、鰹のたたき同様、ガス火で手早く皮に焼き目を入れ、さっと氷水にくぐらせ、冷蔵庫でよく冷やしておく。
―２―
(1)のハマチを平造りにし、皿に盛る。
―３―
大根おろし、刻みネギ、にんにく少量を土佐酢であえたものを、平造りの上に手でたたくように盛りつける。
―４―
白髪ウド、刻み大葉、紅立などをあしらう。
―５―
ポン酢を別皿に入れて供する。
※無断で引用・掲載を禁ず
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