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鯛のさっぱり膾
☆作り方☆
―１―
梅干しを一晩、ひたひたの水につけて置き、翌日火にかけ、塩ヌキし、梅干はバットなどにとっておき、なべに残った茹で汁に、味醂、薄口醤油で味を整え、追い鰹節をし、冷えたら、鰹節を越しておく。
―２―
鯛はへいで（そいで）軽く塩を当てておく。
（バットに塩をまんべんなくふって、その上に並べておく）
―３―
胡瓜は薄打ち（薄切り）し、２％ぐらいの塩水に漬けておく。
―４―
木耳は茹で戻し、線切にしておく。
―５―
茗荷は斜めに薄打ちしておく。
―６―
お皿に―２― 〜 ―５―を適当に盛り、―１―でとっておいた梅干を手でちぎって入れ、―１―で味を整えた梅の汁を掛けて、胡麻を振る。
※無断で引用・掲載を禁ず
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