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鯛の中華あんかけ
☆作り方☆
−１−
鯛は鱗と内臓、えらを取り水洗いし、よく水気を拭き表面に２〜３ヶ所切面を入れる。塩少々を振り、約１０分置き、水気を拭う。
−２−
ボールに下味用の調味液Ａを作り、１の鯛が万遍なく漬かるバットに約１時間おく。
−３−
この間に、にんじん、干椎茸のもどしたもの、セロリ、たけのこを千切りにする。白ねぎは水に放つ。
−４−
鯛の水気を拭い、片栗粉をはたきつけ、揚げ油を熱して、１６０度位の油に入れ、さらに低温にしながらゆっくりと揚げる。
−５−
白髪ねぎを除く野菜を炒める。
−６−
鍋に水カップ１と調味料Ｂを入れて中華あんを作り、盛り付けた鯛の上にかける。最後に白髪ねぎを天盛りに。
※無断で引用・掲載を禁ず
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