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鯛のアクアパッツア風
☆作り方☆
−１−
鯛はウロコをひき、内臓、エラを取り出し、きれいに水洗いします。ヒレはハサミで切り取り、身の厚い所に包丁で切り目を入れます。
−２−
水分をよくふき取り、おなかの中に香草を詰めます。
−３−
鯛に塩胡椒、強力粉を薄くまぶします。
−４−
フライパンにオイルを入れて熱し、魚を両面こんがりと焼き上げます。
−５−
焼き色がついたら、ペーパータオルで余分な油をふき取り、水を加えます。
−６−
オリーブ、ケイパー、アンチョビ、あさり、ドライトマトを加えて煮込みます。
−７−
煮汁を魚の上に掛けながら煮込んでいき、魚に火が通ったら塩胡椒で味を調え、オリーブオイル、パセリで仕上げます。
ー乾燥トマトの作り方ー
プチトマトを半割りにして、低温（１１０℃）のオーブンで１時間半乾燥させます。オーブンから出して常温で半日から１日自然乾燥させます。
※無断で引用・掲載を禁ず
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