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三重県産真鯛のマリネ ３種卵の茶巾包み 色鮮やかに
☆ちょっとひと工夫☆
真鯛で３種の卵を茶巾包みすることで、それぞれの風味をとじこめ、いっぺんにぜいたくな味を楽しむことができます！
生クリームを加えることで、さわやかな酸味の中にもこくがありまろやかな味わいに♪
和風好みの方は醤油を多めに、洋風好みの方はチリソースを多めにドレッシングをアレンジしてみて下さい！
作：伊佐地 正樹 先生（キャッスルプラザホテル フランス料理「ビストロ・
ド・ファンドール」料理長）
☆材料・分量☆
【１人前】
●鯛（皮ひき）･･･30ｇ
●キャビア･･･適量
●フレンチキャビア･･･適量
●トビコ･･･適量
●生クリーム･･･15cc
●サラダ各種（サラダ水菜、チコレなどお好みで）･･･適量
●塩・胡椒･･･少々
―ビネグレット―
○スイートチリソース･･･10ｇ
○醤油･･･5ｇ
○サラダ油･･･40ｇ
○エシャロット･･･適量
○ミニネギ･･･適量
○オイスターソース･･･5ｇ
○ビネガー･･･20ｇ
○天然水･･･5ｇ
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