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ハマチの柳川風
☆一口メモ☆
柳川とは、開いたドジョウをささがきゴボウと煮て、玉子とじにした料理“柳川鍋”のことです。
ごぼうは、あくが強いのでささがきにしたらすぐ水にさらすように、また酢を入れ茹でることで、変色を防ぎ色がきれいになります。
玉子はときすぎず、火を通しすぎないことでふんわりと仕上げるのが決め手！！
作：ウォールドくんのお魚大百科より
☆材料・分量☆
【４人前】
●ハマチ正身･･･ 200ｇ
●塩･･･ 小1/3
●ごぼう･･･ 120g
●卵･･･ 2〜3ヶ
●だし･･･ 1〜1.5cc
●ゆず
―Ａ―
●生姜汁･･･ 1/2
●酒･･･ 大1/2
―Ｂ―
●淡口しょう油･･･ 2〜3
●みりん･･･ 大1
●酒･･･大2
●砂糖･･･大1
●塩･･･ 少々
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