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鯛のアクアパッツア風
☆一口メモ☆
アクアパッツアとは、魚介類の蒸し煮料理で、イタリア料理のひとつです。
シンプルに煮込むだけで、鯛のうまみをおおいに引き出してくれます！
作：青山 茂喜 先生（リストランテ＆カフェ アズーリ<三重県菰野町>）
☆材料・分量☆
【６人前】
●鯛（800ｇ〜1kg）･･･1匹
●乾燥プチトマト･･･18個
●グリーンオリーブ･･･12個
●ブラックオリーブ･･･12個
●ケイパー･･･大匙4杯
●アンチョビペースト･･･大匙１杯
●あさり･･･24個
●水･･･約500ｃｃ
●パセリ･･･10ｇ（みじん切り）
●エクストラバージンオリーブオイル･･･適量
●強力粉･･･適量
●タイム、ローズマリー、パセリなどの香草･･･適量
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