- 魚: しじみ
しじみは疲労回復に繋がり、淡白でクセのある味がうどんに合うと思ったから選びました。 しじみの濃厚さと鰹節の芳醇な香りが合わさった出汁に、ちりめんじゃこのカリカリ感がアクセントとなり、魚貝藻全てを飽きることなく味わえるところがポイントです。
- 出来上がり量： 2人前
- 調理時間： 45分
材料
- 水 300ml
- 酒 100ml
- 鰹節 5g
- 昆布 2.5g
- 三重県産ヤマトしじみ 75g
- 醤油 15ml
- みりん 7.5ml
- カタクリでん粉 18g
- 塩 2.5g
- ★酒 10ml
- ★醤油 10ml
- ★みりん 10ml
- 青ネギ 10ｇ
- 柚子胡椒 適量
- 三重県産ちりめんじゃこ 40ｇ
- 乾燥わかめ 3ｇ
- 讃岐うどん 1玉
- 三重県産カツオのタタキ 5切れ
- 大葉 5枚
- すりおろし生姜 適量
- にんにくオイル 適量
作り方
- 300mlの水と100mlの酒を加えたものに、しじみと昆布を入れ加熱し、沸騰後に弱火にして2～3分茹でた後、しじみと昆布をザルにあげ、出し汁を鍋に移す。
- とれた出し汁に鰹節を加え、再び沸騰させる。沸騰後、鰹節をザルにあげ、出し汁を鍋に移す。
- 出し汁にみりん7.5mlと醤油15ml、塩2.5ｇを加え、火にかける。
- 3の沸騰後、水流をつくり、水で溶いたカタクリでん粉をゆっくり流し入れる。
- とろみがついたら出し汁にサランラップをして冷蔵する。
- 鰹のたたきを1.5㎝角のサイコロ状に切り、ジップロックに入れ★を加え冷蔵する。
- わかめを水に戻し、ニンニクオイルでちりめんじゃこをフライパンで黄金色になるまで焼く。
- うどんを茹で、茹であがった後に水で締める。
- 皿に出し汁とうどん、7とカツオのたたき､大葉､青ネギ､生姜のすりおろし､柚子胡椒を盛り付け完成。