• 魚: あおさ, あさり

身近にあって、手に入りやすいものだと思ったから、あさりとあおさをメイン食材に選びました。 魚介とベーコンのうまみが相乗効果となって、とても美味しいです！ 見た目にこだわって、ミルフィーユ仕立てにしました。 検定試験でホワイトソースをたくさん練習したので、三重県産のあおさを入れてアレンジしました。

• 出来上がり量： 2人前
• 調理時間： 50分

材料

• あさり　15個（約100g)
• ベーコン　10枚
• 白菜　1/4個
• にんにく（チューブ）　5g
• しょうが（チューブ）　5g
• 白ワイン　大さじ2
• 顆粒コンソメ　小さじ1/2
• 黒こしょう　少々
• ～あおさホワイトソース～　
• バター　10g
• 小麦粉　10g
• 牛乳　100g
• あおさ（乾燥）　2g
• 塩　少々
• 白こしょう　少々

作り方

1. 下準備　あさりの砂抜きをする。あおさを水につけて戻す。
2. 白菜は芯をつけたまま汚れを落とす。
3. 白菜の葉の間にベーコンを挟み、たこ糸で縛る。
4. 鍋ににんにくとしょうがを入れ、その上に①を置き、あさりをのせる。
5. 白ワイン、顆粒コンソメを加え、蓋をして中火で１０分ほど蒸す。
6. あさりの口が開いたら、鍋から取り出す。
7. たこ糸を切り、白菜ミルフィーユを４等分に切る。
8. ホワイトソースを作る。
9. バターを溶かし、薄力粉を炒める。牛乳を加えとろみをつける。
10. 1つ前の行程に水気をきったあおさを合わせる。あさりの煮汁を入れ、濃度を整える。白こしょうで調味する。盛り付ける。
11. お皿に白菜ミルフィーユとあさりを盛り、黒こしょうとホワイトソースをかける。
12. 糸唐辛子をのせる。