伊勢まだいとアオサの焼きリゾットのお菓子見立て

2020年度おさかな料理コンクール受賞レシピ
アイデア賞
宇佐美　敬太(ユマニテク調理製菓専門学校２年・当時)

自分はよく釣りをするのですがあまり食べたことがなく、盛り付けのキレイな料理にしようと思い、よく見る食材でめずらしい料理にしようと考えました。ティラミスのように盛り付けられた鯛とリゾットがポイントです。

タマネギ、ニンニク、ニンジンをみじん切りにし、オリーブオイルでよく炒める。そこにトマトピューレとブイヨン、サフランを入れ、煮込んでソースにする。
鍋にブイヨンとご飯とアオサを入れて軽く火を入れ、バターと粉チーズでリゾットを作り、4個の型に入れて冷ます。テフロンのフライパンで表面に色よく焼きリゾットを作る。
真鯛は塩・コショウをし、フライパンで焼く。ハマグリは白ワインで蒸し煮、海老は皮と背ワタを取り、ハマグリの煮汁で火を入れる。
１のソースに３のハマグリの汁を入れて、ソースを仕上げ、２を1枚皿に盛り、焼いた鯛をのせソースをかけ、ゆでたブロッコリーをのせて、２を上にのせる。ハマグリと海老をかざり、周りにもソースをかけて完成。

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