鰹の皮とせせり身の卸し和え 監修：おさかな料理教室講師 瀧澤裕子先生 魚: 鰹料理: 和風メニュー: 副菜出来上がり量： 4人前材料鰹の皮、せせり身 適量 大根おろし 1.5カップ (A)おろしにんにく 少々 (A)切り胡麻 大さじ1 (A)細ねぎ 2本 (A)醤油 大さじ3 (A)酢 大さじ3 (A)レモン汁 大さじ1 (A)作り方鰹の皮を木取りする時、少々厚めに引き、熱したフライパンで皮全体を押しつけるようにして焼き目をつけ、直ぐ氷水に取って冷やし5mm幅に切る。骨についた身をスプーンで取る。Aをボールに混ぜ、①と②を加え、刺身に取った残りの端の身等も加えて和える。
