• 魚: しらす, 鯵
• 料理: アジア
• メニュー: 主食

三重県の特産のしらすを使用しました。みょうがをのせてさっぱり食べられるようにしました。アジにははんぺんを入れ、やわらかくふわふわに仕上げました。大葉とアジの千切りで香りと食感も加えました。

• 出来上がり量： 4人前
• 調理時間： 40分

材料

• 【丼ぶり】　
• ご飯　480ｇ
• シラス　60ｇ
• 木綿豆腐　300g
• 干し椎茸　60ｇ
• 青ねぎ　45ｇ
• しょうが　6ｇ
• みょうが　15ｇ
• 油　15ｍｌ
• ごま油　5ｍｌ
• 片栗粉　18ｇ
• 水　40ｇ
• 山椒　適量
• [A]　
• 湯　400ｍｌ
• 鶏がらスープの素　8ｇ
• 酒　40ｍｌ
• しょうゆ　40ｍｌ
• みそ　30ｇ
• 砂糖　8ｇ
• 【汁】　
• アジ　100ｇ
• はんぺん　100ｇ
• 片栗粉　3　ｇ
• 大葉　３g
• 青ねぎ　20ｇ
• 卵　100g
• 水溶き片栗粉　片栗粉3ｇ:水15ｍｌ
• [B]　
• 水　800ml
• 鶏がらスープの素　15g

作り方

1. 【丼ぶり】
2. 豆腐は２ｃｍ角に切り熱湯で１分間茹で水気を切る。
3. ねぎは小口切り、しょうが、戻した干し椎茸はみじん切りする。みょうがは千切りし、水につけて水気を切る。
4. Aを合わせておく。
5. 鍋に油を熱しねぎの３分の１、しょうがを香りが出るまで炒める。そこに椎茸としらすを入れ、さらに炒める。
6. 豆腐を加えくずれないように混ぜたら合わせておいたAを加え加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
7. 残りのねぎ、山椒を入れる、ごま油をたらし火を止める。丼にご飯を盛り麻婆をかけ、みょうがをのせる。
8. 【汁】
9. アジの皮をはぎ、骨を取る。 アジの４分の１を千切りにする。
10. フードプロセッサーに４分の３のアジ、手でちぎったはんぺん、水溶き片栗粉を入れ、粘りが出るまでまぜる。
11. みじん切りした大葉と千切りにしたアジを加え混ぜ、塩で味付けする。
12. Bを煮立たせ、団子状に丸めたアジを入れ火を通す。
13. 溶いた卵を回し入れ、火を止める。器に盛り、小口切りにしたねぎをちらす。