桑名の名産ハマグリを使用しました。ハマグリをフライにし、卵と合わせました。お吸い物の中にもハマグリを入れ、フライとは違う味、食感を楽しんでほしいです。
- 出来上がり量： 4人前
- 調理時間： 40分
材料
- 【丼ぶり】
- ご飯 2合
- 蛤（水煮） 12～24個
- 塩こしょう 適量
- 小麦粉 適量
- 水 適量
- 卵（フライ用） 適量
- パン粉 適量
- 揚げ油 適量
- 麺つゆ 300ｃｃ
- 卵（溶き卵用） 4個
- 白ねぎ ４ｇ
- アオサ 8ｇ
- 【汁】
- 蛤 16個
- 水 680ｍｌ
- 薄口しょうゆ 少量
- 酒 大さじ1
- 塩 少量
- 三つ葉 ８本
- 焼き麩 4枚
作り方
- 【丼ぶり】
- 蛤を塩コショウで味付けをし、水溶き小麦粉⇒卵⇒パン粉の順にまぶして１８０℃の油で揚げる。
- 麺つゆを熱し、そこに溶き卵を少しずつ回しいれる。卵が固まってきたら火を止める。
- ご飯の上に水で戻したあおさを敷き、その上に３、２の順でのせる。
- 白髪ねぎをのせる。
- 【汁】
- 鍋に、水・蛤・酒・焼き麩を入れ火にかける。
- 三つ葉はさっとゆで、茎の部分を半分に折りひと結びする。
- はまぐりが殻を開いたら、火を止めてはまぐりと焼き麩を取り出し、汁をこす。
- 薄口しょうゆ・酒・塩で味付けし器に盛る。
