生姜鯖の黒酢味噌炒め

家庭料理の定番、鯖の味噌煮を手軽な中華料理に変えてみたと思い作りました。中国味噌の甜麺醤や豆鼓醤で味噌味を付け、黒酢を加え、さっぱりとした炒め物にしました。生姜や酒で鯖の臭みを消し、美味しさが残るように工夫しました。

酒とおろし生姜を合わせ、鯖を一口大に切り約１０分漬けて臭みを抜く。
茄子は３～４㎝角、赤パプリカ、黄パプリカは乱切りにし、１６５～１７０℃のごま油でさっと揚げる。茄子は揚げた後、さっと湯をかける。
臭みを抜いた鯖は、片栗粉をまぶし、１８０℃のサラダ油で揚げる。
揚げて湯通しした茄子、揚げた赤パプリカ、黄パプリカ、鯖を熱したフライパンに入れ、甜面醤、豆鼓醤、砂糖、黒酢を加え、鶏ガラスープで溶いた片栗粉を入れ、とろみをつける。
白葱を白髪ネギにして２００℃のごま油でさっと揚げ４の料理の上に盛る。最後に、粉山椒を軽く振る。