• 魚: 鯖
• 料理: 中華
• メニュー: 主菜

• 出来上がり量： 4人前

材料

• 鯖　1匹
• しょう油　大さじ1
• 小麦粉　適量
• 緑豆春雨　100g
• ピーマン　2個
• 赤ピーマン　1/2個
• にんにく　1/2片
• 生姜　10g
• 白ねぎ　1/3本
• 豆板醤　小さじ1
• コショウ　少々
• 片栗粉　小さじ2
• ごま油　小さじ2
• 揚げ油　適量
• スープ　300cc (A)
• 砂糖　大さじ1 (A)
• しょう油　大さじ3 (A)
• 酒　大さじ2 (A)

作り方

1. 鯖は頭を落とし、腹を開き、内臓を取り出して水洗いし、水分をふいて三枚におろす。血合い骨をぬき、1cm幅に切りしょう油をふりかけ、小麦粉を付けて揚げ油で揚げる。
2. 鍋に熱湯を沸かし、春雨を入れ、1分煮て柔らかくもどったら水にとり、適当に切る。
3. ピーマンを3cm位の長さ、6～7mm幅に切る。
4. にんにく、生姜をみじん切りにし、白ねぎを粗くみじん切りにする。
5. 中華鍋に油大さじ1を入れ、④と豆板醤を炒め、Aを加え、春雨、ピーマンを加えてコショウで味をととのえる。最後に①の鯖を加え、片栗粉の水溶きでとろみをつけ、ごま油を鍋肌に加えて仕上げる。
6. ねぎのはな作り・香草と共に盛り付ける。