三重県志摩市浜島町周辺の郷土料理です。
- 出来上がり量： 4人前
- 調理時間： 50〜90分
材料
- 一本釣り生鰹 1本(2～3kg)
- 米 4合
- 砂糖 100g
- しょう油 180cc
- 酢 180cc
- 砂糖 50g
- 塩 少々
- 寿司しょうが 適量 （薬味）
- 大葉 適量 （薬味）
- 金糸玉子 適量 （薬味）
- ごま 適量 （薬味）
- きざみ海苔 適量 （薬味）
作り方
- 鰹を漬けるタレを作る（鍋で砂糖100gとしょう油180ccを煮る） ※必ず冷やしておく ※冷ましが十分でないと刺身が煮えてしまい、味が半減します。
- 鮮度の良い一本釣りの鰹をおろして、刺身（なるべく薄く刺身にする）を作る。 ①で作ったタレに漬ける（20分程）
- 炊きたてのご飯に寿司酢を合わせ冷ます（十分に冷まして下さい） ご飯を混ぜながらごまを入れてください。
- ザルに②で漬けておいた鰹のタレ漬けをあげる。
- ご飯が冷めたら④のタレ漬けをのせる。
- ⑤に彩りとして、金糸玉子・大葉（千切り）寿司しょうがを乗せて完成！
