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☆チェックポイント☆ 皮部をあぶることによって香ばしさが加わり、美味しくなります。 鯛めしの上に刻みのりやわさびを添え、沸騰させた出し汁やお茶をかけお茶漬けにしてみれば、また一味かわり、かきこみたくなる一品に!
作:瀧澤 裕子 先生(みえぎょれんおさかな料理教室 講師)
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【4人前】 ●鯛…1/2匹 ●米…2.5C ●昆布だし…2.5C ●絹さや…4枚
−A− 〇薄口醤油…大2 〇味醂…小1 〇塩…小1/5 〇酒…大1
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−1− 鯛は3枚に卸し、皮部をあぶって焼きます。(又は、さっと熱湯にくぐらし冷水につける“霜降り”でも可)
−2− 水に昆布を1時間程つけ、調味料Aと共に米を入れた釜に入れ、(1)の鯛をのせて炊きあげます。 −3− 魚を取り出してほぐし、ご飯に戻して混ぜます。
−4− 器に盛り、茹でた絹さやを細かく斜めに切り散らします。
※無断で引用・掲載を禁ず
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