|
![](../../../yousyoku/recipe/common/space.gif) |
☆アドバイス☆ 頭の部分は栄養も満点でとてもおいしいところです。捨てるのなんてもったいない!! たっぷりの煮汁でうまみがしみこんだ“おふくろの味”を味わって下さい。
作:瀧澤 裕子 先生(みえぎょれんおさかな料理教室 講師)
|
|
![](../../../yousyoku/recipe/common/space.gif) |
|
【4人前】 ●鯛のあら…2匹分 ●ゴボウ…2本 ●生姜の絞り汁…適宜 ●木の芽
−A− 〇水…2C 〇酒…1C 〇砂糖…大5 〇味醂…2/3C 〇醤油…2/3C
|
−1− 鯛の頭を割ります。口から包丁を入れ、2つに割り、かま・口・目の部分に切り分けます。 中骨も切り分けます。 −2− 熱湯を沸かし(1)を霜降りにし、冷水に取り、うろこや血を取り除きます。 −3− ゴボウは土を洗い落とし、太いものは2〜3等分し、4cm位に切ります。
−4− 鍋に(3)を入れ(2)を入れAの水・酒を入れてしばらく煮ます。あくを取り、砂糖・味醂を加え煮汁が1/2位になってから醤油を少々残して加え、煮ます。
−5− 煮汁がはじめの1/4位になってきたところに残りの醤油と生姜汁を加え、仕上げます。
−6− 器にあらとゴボウを盛り、木の芽を添えます。
※無断で引用・掲載を禁ず
|
|