鰤鍋

☆ちょっとひと工夫☆
生のままだと、生臭さが気になったり灰汁がでるので、鰤を鍋に入れる前に焼いておくことによって、よりおいしく鍋を楽しめます！
出汁と野菜の中で鰤の甘みがより一層増し、その後の雑炊やうどんも別腹。心も体も温かくなりますね☆
季節の野菜に加え、紅葉麩をあしらうことで深まりつつある秋を演出♪

作：藤田　喜久男　先生（タラサ志摩ホテル＆リゾート　和食料理長）

【３人前】
●焼鰤･･･５kgの1/3程度
●合わせ出汁･･･出汁12：みりん1：薄口醤油1：味の素少々
●白菜
●焼葱
●板湯葉
●占地
●椎茸
●大根
●紅葉麩
●豆腐
●銀杏
●百合根

―１―
鰤は霜降り程度に焼いておく
―２―
野菜、豆腐などをそれぞれ適当な大きさに切り、焼鰤と一緒にお皿に盛っておく。
―３―
合わせ出汁を土鍋に入れ、お皿に盛っておいた材料を入れて煮ながら食べる。

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