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鰤大根洋風焼 ☆アドバイス☆ 鰤の骨と一緒に大根を煮ることで、大根の旨味が増すばかりか、無駄なく骨まで利用できます。 茸ソースは、煮詰めすぎると味がからくなるので、片栗粉でとろみを付けてもＯＫ☆ いつもと一味違うおしゃれな鰤大根、ぜひ試す価値のある一品です！！ 作：藤田　喜久男　先生（タラサ志摩ホテル＆リゾート　和食料理長） 【２人前】 ●鰤･･･切身100g（50ｇずつ） ●大根･･･140g（70gずつ） ●出汁 ●酒 ●砂糖 ●醤油 ●小麦粉 ●バター ●ソース･･･醤油1：味醂1：砂糖0.5：たまり0.5 ―茸― ●なめ茸 ●占地 ●榎木茸 ●椎茸 ●エリンギ ―１― 大根は鰤の骨と一緒に出汁・酒・砂糖・醤油で煮ておく。 ―２― 小麦粉を打ち、鰤をバター焼とする。 ―３― ソースを煮詰め、茸を煮て混ぜとろみを付ける。 ―４― 先に煮た大根の上に鰤をのせ、茸ソースを掛ける。 ※無断で引用・掲載を禁ず