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鯛のさっぱり膾 ☆アドバイス☆ 香をだすためにも、もし足らなければ梅干をつぶして加えたり、梅干の塩加減で味が変わるので、適当に味を整えて下さい。 材料には記載がないんですが、わさびを添えることでアクセントにも！ また、茗荷は花茗荷でもＯＫ！夏らしい爽やかな香が何ともいえませんよね♪ 作：高橋　宏和　先生（日本料理「重きよ」料理長） 【６人前】 ●鯛お刺身用…1/4枚 ●胡瓜…1本 ●木耳…1枚 ●茗荷（棒）…1本 ●梅干し…6個 ●胡麻…少々 ●味醂 ●鰹節 ●薄口醤油 ―１― 梅干しを一晩、ひたひたの水につけて置き、翌日火にかけ、塩ヌキし、梅干はバットなどにとっておき、なべに残った茹で汁に、味醂、薄口醤油で味を整え、追い鰹節をし、冷えたら、鰹節を越しておく。 ―２― 鯛はへいで（そいで）軽く塩を当てておく。 （バットに塩をまんべんなくふって、その上に並べておく） ―３― 胡瓜は薄打ち（薄切り）し、２％ぐらいの塩水に漬けておく。 ―４― 木耳は茹で戻し、線切にしておく。 ―５― 茗荷は斜めに薄打ちしておく。 ―６― お皿に―２―　〜　―５―を適当に盛り、―１―でとっておいた梅干を手でちぎって入れ、―１―で味を整えた梅の汁を掛けて、胡麻を振る。 ※無断で引用・掲載を禁ず