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鯛のけんちん焼き ☆一口メモ☆ けんちんは元来、禅僧が中国から伝えた普茶料理（中国から伝わった禅寺の精進料理。野菜類を主材料に用い、油を多く使うのが特徴）です。 玉子のかわりに、つぶした豆腐でもOK！ 最後の仕上げにみりん、しょうゆを塗って照りを出すことがポイントです！ 作：佐治　寛行　先生（日本料理「蓬莱」３代目） 【４人前】 ●鯛の尾の部分…１尾分（１５０グラム程度） ●玉子…２個 ●生椎茸…２枚 ●人参…１０グラム ●三つ葉…４本 ●さとう…少々 ●しょうゆ…少々 −Ａ− 〇みりん…大２ 〇しょうゆ…大２ −Ｂ− ◎さとう…大１ ◎しょうゆ…小１ −１− 尾の部分は、Ａに５分間程度漬け、観音開きにする。 −２− 生椎茸、人参はせん切りにして、フライパンで炒め、さとう、しょうゆ少々で下味をつける。 −３− 玉子は割り、鍋に入れてＢで味をつけ、煎り玉子を作る要領で火を通し、半熟状で止めておく。　 −４− 三つ葉は、３センチ長さに切り、２とともに３に混ぜ合わせる。 −５− １で４を包み、２００度のオーブンで８分間ほど焼き、Ａを塗って仕上る。 ※無断で引用・掲載を禁ず