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●鯛…一尾（中位のもの） ●片栗粉 ●揚げ油 ●にんじん ●干椎茸（もどしたもの） ●セロリ ●たけのこ（水煮したもの） ●白ねぎ −Ａ− 〇塩…少々 〇生姜汁…小さじ２ 〇にんにく…１片 〇しょうゆ…大さじ３ 〇胡椒…少々 −Ｂ− ◎薄口しょうゆ…大さじ１ ◎みりん…大さじ１ ◎砂糖…小さじ１ ◎酢…大さじ１ ◎片栗粉…大さじ１ |
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−１− 鯛は鱗と内臓、えらを取り水洗いし、よく水気を拭き表面に２〜３ヶ所切面を入れる。塩少々を振り、約１０分置き、水気を拭う。 −２− ボールに下味用の調味液Ａを作り、１の鯛が万遍なく漬かるバットに約１時間おく。 −３− この間に、にんじん、干椎茸のもどしたもの、セロリ、たけのこを千切りにする。白ねぎは水に放つ。 −４− 鯛の水気を拭い、片栗粉をはたきつけ、揚げ油を熱して、１６０度位の油に入れ、さらに低温にしながらゆっくりと揚げる。 −５− 白髪ねぎを除く野菜を炒める。 −６− 鍋に水カップ１と調味料Ｂを入れて中華あんを作り、盛り付けた鯛の上にかける。最後に白髪ねぎを天盛りに。 ※無断で引用・掲載を禁ず |