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☆一口メモ☆ お好みでチーズを加えてみて下さい♪ ところでカルパッチョの名前の由来はご存知ですか?イタリアの画家ヴィットーレ・カルパッチョの名前が由来らしいです。彼の絵の特徴、赤と白の色使いから連想されたそうです。
作:青山 茂喜 先生(リストランテ&カフェ アズーリ<三重県菰野町>)
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【4人前】 ●鯛(お刺身用)・・・約240g ●ミニトマト・・・12個 ●バジリコ・・・4枚 ●エクストラバージンオリーブオイル・・・適量 ●レモン・・・1/2個 ●アサツキ・・・5g(小口切り) ●ベビーリーフ(ミニサラダ)・・・100g ●塩・白胡椒 ードレッシング用ー ◎レモン汁…20cc ◎エクストラバージンオリーブオイル・・・60cc ◎塩 白胡椒
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−1− 鯛の身を薄くスライスし、塩、胡椒、レモン汁、オイルでマリネします。(10分位)
−2− ミニトマトは湯剥きして8等分にカットします。
−3− オリーブオイルと塩、胡椒で味を調え、バジリコを千切りにし、トマトと和えます。
−4− お皿にマリネした鯛を丸く並べ、その上にトマトをのせます。
−5− レモン汁に塩を溶かし、オリーブオイルを少しずつ加えて乳化させます。
−6− 胡椒を加えて味を調えます。
−7− サラダをドレッシングで和えて、中心にのせ、アサツキを散らします。
※無断で引用・掲載を禁ず
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