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☆一口メモ☆ アクアパッツアとは、魚介類の蒸し煮料理で、イタリア料理のひとつです。 シンプルに煮込むだけで、鯛のうまみをおおいに引き出してくれます!
作:青山 茂喜 先生(リストランテ&カフェ アズーリ<三重県菰野町>)
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【6人前】 ●鯛(800g〜1kg)・・・1匹 ●乾燥プチトマト・・・18個 ●グリーンオリーブ・・・12個 ●ブラックオリーブ・・・12個 ●ケイパー・・・大匙4杯 ●アンチョビペースト・・・大匙1杯 ●あさり・・・24個 ●水・・・約500cc ●パセリ・・・10g(みじん切り) ●エクストラバージンオリーブオイル・・・適量 ●強力粉・・・適量 ●タイム、ローズマリー、パセリなどの香草・・・適量
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−1− 鯛はウロコをひき、内臓、エラを取り出し、きれいに水洗いします。ヒレはハサミで切り取り、身の厚い所に包丁で切り目を入れます。
−2− 水分をよくふき取り、おなかの中に香草を詰めます。
−3− 鯛に塩胡椒、強力粉を薄くまぶします。
−4− フライパンにオイルを入れて熱し、魚を両面こんがりと焼き上げます。
−5− 焼き色がついたら、ペーパータオルで余分な油をふき取り、水を加えます。
−6− オリーブ、ケイパー、アンチョビ、あさり、ドライトマトを加えて煮込みます。
−7− 煮汁を魚の上に掛けながら煮込んでいき、魚に火が通ったら塩胡椒で味を調え、オリーブオイル、パセリで仕上げます。
ー乾燥トマトの作り方ー プチトマトを半割りにして、低温(110℃)のオーブンで1時間半乾燥させます。オーブンから出して常温で半日から1日自然乾燥させます。
※無断で引用・掲載を禁ず
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