• 魚: 鰹
• 料理: 和風
• メニュー: 主食

• 出来上がり量： 4人前

材料

• 鰹　350 g
• 米　3カップ
• 白いり胡麻　大さじ2
• 生姜　1片
• 大葉　8枚
• 卵　1個
• 紅生姜　適量
• きざみのり　適量
• 醤油　100cc つけ汁A
• 砂糖　大さじ2 つけ汁A
• みりん　大さじ3 つけ汁A
• 鰹節　5g つけ汁A
• 酢　70cc 合わせ酢Ｂ
• 塩　小さじ2 合わせ酢Ｂ
• 砂糖　大さじ4 合わせ酢Ｂ

作り方

1. 米を炊く30分前に洗い、ざるに上げる。
2. 鰹の漬け汁Ａを鍋に入れ、煮立たせた後、こし、冷ます。
3. 鰹は刺身大の大きさで5mm厚さに切り、②の漬け汁に15～20分漬け込む。
4. 酢飯を作る（Ｂの合わせ酢を混ぜ溶かしておく）。固めに炊きあげたご飯を飯切りに入れ、Ｂの合わせ酢をご飯を切りながら混ぜ、漬け汁大3をかける。
5. ③の鰹をざるに上げ、汁を切る。生姜・大葉を千切りにし、薄焼き玉子を作り、千切りにする。
6. ④の寿し飯に⑤の鰹、生姜、白いり胡麻を混ぜ合わせる。
7. 器に盛り、大葉、錦糸卵、紅生姜、きざみのりで飾る。