• 魚: 鯛, 鰯
• 料理: 洋風

鰯を塩で臭みを抜き食べやすくしました。鯛を選んだ理由は、身によく脂がのっており、皮も赤で鮮やかで臭みが少ないという理由で選びました。クスクスでジェノベーゼを作り、全体的に緑にし、緑の中に包まれる鯛をイメージしました。

• 出来上がり量： 2人前
• 調理時間： 60分

材料

• [鰯のフライ]　
• イワシ　2尾
• 食パン（10枚切り）　2枚
• アボカド　1/4個
• 生クリーム　50cc
• ケチャップ　大さじ2
• 濃口しょうゆ　大さじ1
• 酢　大さじ1
• 砂糖　大さじ1
• 塩　適量
• 揚げ場　適量
• [クスクスジェノベーゼ]　
• クスクス　1/4カップ
• バジル　2袋
• 松の実　20ｇ
• にんにく　1片
• サラダ春菊　1/4袋
• タイ　1/8尾
• オリーブ油　大さじ3
• 塩　適量

作り方

1. [鰯のフライ]
2. イワシを水洗いし、尾を残し骨を取り、塩をして臭みを抜いておく
3. アボカドを裏ごし、生クリームをホイップしたものと混ぜ、塩で味付けする
4. ケチャップ、濃口しょうゆ、酢、砂糖を混ぜ、とろみがつくまで煮詰める
5. パンの耳を落とし、横に2等分し、綿棒でのばす
6. ５の間にイワシをはさみ閉じ、揚げ焼きする
7. ３を下に絞り、６をのせ、４を上からかける
8. [クスクスジェノベーゼ]
9. クスクスにヒタヒタの水を入れ火を通す
10. バジル、松の実、にんにく、オリーブ油、塩をミキサーにかける
11. ９と１０を合わせ塩で味を整える
12. タイをアローゼしながら焼き、皮目に塩を振る
13. １１をセルクルの型に敷き詰めサラダ春菊とタイをのせる