鯛とエビを細かく切ることで触感を残した。汁は味つけをシンプルにし、素材の味を活かした。
- 出来上がり量： 4人前
- 調理時間： 40分
材料
- 【丼ぶり】
- タイ 180ｇ
- エビ 140ｇ
- 卵 1個
- 片栗粉 適量
- 大葉 4枚
- ご飯 400ｇ
- 塩こしょう 適量
- 白ごま 適量
- きぬさや 12さや
- [A]
- ささがきごぼう 40ｇ
- 千切りにんじん 40ｇ
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- [B]
- 酒 大さじ4
- みりん 大さじ3
- しょうゆ 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 【汁】
- タイ 120ｇ
- 三つ葉 適量
- 塩 少々
- タイのアラと昆布で取っただし 500ｍｌ
- しょうが 適量
- 酒 適量
作り方
- 【下準備】 あらかじめタイをさばき、骨と昆布でだしをとる。天盛り用のきんぴらごぼうに使用するごぼうはささがき、にんじんは千切りにしておく。
- タイとエビを細かく切り、塩こしょうをして、卵と片栗粉を合わせて楕円形に丸める。
- [A]の材料できんぴらごぼうを作る。
- ハンバーグを大葉で巻き、片栗粉をつけて焼き上げ、[B]で味付けする。
- 汁用のタイは酒塩で洗い、片栗粉をまぶしてから湯引きし、器に盛り付ける。その上に針しょうがと、結び三つ葉を散らす。
- ご飯の上にハンバーグを置き、きんぴらごぼうを天盛りにする。その上に白ごまと下ゆでしたきぬさやを散らす。
- だし汁を塩で調味し、器に注ぎ入れる。
