真鯛のクレープつつみ

平成27年度おさかな料理コンクール受賞レシピ
努力賞
福井　菜々子（四日市農芸高等学校２年・当時）

真鯛は柔らかくて、エリンギ・豆苗の食感を生かしました。また、あんかけでは、アオサの香りに注目してください。三重といえば、伊勢エビやアワビが有名ですが、他にもたくさんおいしいお魚があることをいろいろな人に知ってほしくて、この料理を作りました。

[クレープを作る]
クレープミックスに卵を入れ混ぜ、牛乳を2～3回に分けて入れ、だまが無くなるまで混ぜる。最後にサラダ油を入れ混ぜる。
フライパンに生地を薄くのばして焼く。
[具材・餡かけを作る]
真鯛は塩・こしょうで下味をつけ、油を挽いたフライパンで焼く。皮がパリパリになったら酒を入れ、蓋をして1分蒸し、しょうゆ（大さじ１強）で味付けする。エリンギを食べやすい大きさに切り、焼く。豆苗はゆでる。
水に鰹節を入れ、出汁をとる。しょうゆ（小さじ２）・塩で味をつけ水溶き片栗粉でとろみをつけた後、アオサを加え、餡を作る。
[仕上げ]
クレープ生地に、真鯛・エリンギ・豆苗を挟み、上から餡をかけたら完成。