さばき方、皮のむき方

① 胴に指を入れて足のつけ根をはがして静かにワタごと足を抜く。水洗いし水気をふきとる（図1）

② えんぺらと胴の問に指を入れて少しはがし、そこから足の方向に強く引いてはぎとる（図2）

③ 皮は2枚むくとむきやすく、上から下に向ってむく（図3）

④ 胴の内側についている軟骨をはずして引き抜く（図4）

⑤ 開く場合は、軟骨のあった所を開く（図5）

⑥ 内側をきれいにする（図6）