• 魚: 鯛, 鰤（はまち）
• 料理: 和風
• メニュー: 主菜

• 出来上がり量： 4人前

材料

• 鰤（はまち）　1/4尾
• 鯛　1/2尾
• 防風　4本
• 大根　4cm
• 大葉　4枚
• わさび　適量
• にんじん　2cm

作り方

1. はまち、鯛を3枚におろし、木取りする。
2. 鯛の皮の方に包丁を入れ、ペーパーをかけた上から熱湯をかけ、冷水にとり、水分をふいて平造りにする。はまちも同様に平造りにする。
3. 防風の軸を約5cmに切り、針で裂き、水につけイカリ防風をつくる。
4. 大根をかつらむきにし、けんをつくり水にさらす。
5. 器の奥にけんを置き、大葉を添え、刺身、防風、わさびを添えて盛り付ける。